Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bourou Bourou

Korfiotische Gemüsesuppe mit kurzen Nudeln, Zucchini und Bohnen, zum Schluss dick mit geriebenem Käse bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g kurze Nudeln
• 2 Zucchini
• 2 Karotten
• 150 g breite grüne Bohnen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 80 g Kefalotyri
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini und Karotten in 1 cm große Würfel schneiden, die Bohnen in kurze Stücke brechen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Karotten und Bohnen zugeben, 2 Min. mitschwitzen, dann die stückigen Tomaten einrühren und offen 5 Min. einkochen lassen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen, pfeffern und 15 Min. sanft köcheln, bis die Karotten fast weich sind.
5. Zucchini und Nudeln einstreuen und weitere 8–10 Min. kochen, bis die Nudeln bissfest sind und die Suppe deutlich sämiger wird.
6. Gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe mit reichlich frisch geriebenem Kefalotyri bestreut servieren.