Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Youvarlakia

Zarte Bällchen aus Rinderhack und Reis ziehen in der Brühe gar und werden mit Ei-Zitronen-Sauce sämig gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 100 g Reis
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL getrocknete Minze
• 3 Eier
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 Zitronen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel fein reiben, Petersilie hacken und beides mit dem Rinderhack, dem ungekochten Reis, 1 Ei, der Minze, Salz und Pfeffer 3 Min. zu einer glatten Masse verkneten.
2. Mit feuchten Händen etwa 24 walnussgroße Bällchen formen und 15 Min. kalt stellen, damit sie beim Garen zusammenhalten.
3. Gemüsebrühe mit dem Olivenöl aufkochen, die Bällchen einzeln hineingleiten lassen und zugedeckt 35 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen – die Brühe darf nicht sprudeln.
4. Für die Avgolemono die restlichen 2 Eier mit dem Saft der Zitronen und der Speisestärke hell und schaumig aufschlagen.
5. Topf vom Herd nehmen und kellenweise heiße Brühe unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, dann alles zurück in den Topf rühren und ohne weiteres Kochen 2 Min. binden lassen.
6. Sofort in tiefen Tellern anrichten, kräftig pfeffern und mit einer Zitronenspalte servieren.