Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Magiritsa

Die griechische Ostersuppe aus Lamm, Frühlingszwiebeln und Salat, mit viel Dill und Ei-Zitronen-Sauce gebunden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Lammschulter
• 200 g Lammleber
• 8 Frühlingszwiebeln
• 1 Romanasalat
• 1 Bund Dill
• 100 g Reis
• 3 Eier
• 2 Zitronen
• 4 EL Olivenöl
• 1,5 l Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in 2 cm große Würfel schneiden, die Lammleber kalt abbrausen, trocken tupfen und ebenso würfeln.
2. Lammwürfel in Olivenöl 5 Min. rundherum anbraten, mit dem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 45 Min. sanft köcheln lassen; dabei den Schaum abschöpfen.
3. Frühlingszwiebeln in Ringe und den Romanasalat in feine Streifen schneiden, mit der Leber in den Topf geben und weitere 15 Min. mitgaren.
4. Reis einstreuen und 15 Min. kochen, bis er weich ist und die Suppe leicht sämig wird; dann den fein gehackten Dill unterrühren.
5. Eier mit dem Saft der Zitronen schaumig schlagen, löffelweise heiße Suppenflüssigkeit einrühren und die Mischung vom Herd genommen unter die Suppe ziehen.
6. Nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und traditionell nach der Osternacht heiß servieren.