Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Leberknödelsuppe

Knödel aus Rinderleber, eingeweichten Brötchen, Zwiebeln und Majoran ziehen in kräftiger Rinderbrühe gar.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rinderleber
• 3 altbackene Brötchen
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Min. einweichen, bis sie vollständig weich sind.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter 4–5 Min. glasig dünsten; die Rinderleber von Häuten befreien und sehr fein hacken oder kurz durchmixen.
3. Die Brötchen kräftig ausdrücken und mit Leber, Zwiebel, Ei, Majoran, der Hälfte der gehackten Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
4. Ist die Masse zu weich, die Semmelbrösel unterarbeiten; anschließend 15 Min. ruhen lassen und mit feuchten Händen acht gleich große Knödel formen.
5. Die Rinderbrühe aufkochen, die Knödel einlegen und bei kaum sichtbarer Hitze 20 Min. ziehen lassen – sie dürfen nicht kochen, sonst zerfallen sie.
6. Je zwei Knödel in einen tiefen Teller setzen, mit heißer Brühe aufgießen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.