Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Pichelsteiner Eintopf

Rind-, Kalb- und Lammwürfel schmoren schichtweise mit Kartoffeln, Wirsing und Lauch im eigenen Saft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Rindfleisch (Schulter)
• 250 g Kalbfleisch (Schulter)
• 250 g Lammfleisch (Keule)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten
• 1/4 Wirsing
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Butterschmalz
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rind-, Kalb- und Lammfleisch in gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden, salzen und pfeffern.
2. Kartoffeln und Karotten in dicke Scheiben schneiden, den Wirsing in breite Streifen, den Lauch in Ringe und die Zwiebeln in Halbringe.
3. Das Butterschmalz auf dem Boden eines schweren Topfes verteilen, die Zwiebeln darauf ausbreiten und das Fleisch als erste Schicht einlegen.
4. Das Gemüse lagenweise darüberschichten – erst Karotten, dann Wirsing und Lauch, zuletzt die Kartoffeln – und jede Lage leicht salzen und pfeffern.
5. Die Brühe angießen, den Topf schließen und alles bei kleiner Hitze 90 Min. schmoren, ohne umzurühren; nur gelegentlich am Topf rütteln.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und schichtweise aus dem Topf auf tiefe Teller heben, damit die Lagen sichtbar bleiben.