Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanz wird mit Wurzelgemüse angeröstet, drei Stunden ausgekocht und die klare Suppe mit Rotwein abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Ochsenschwanz (in Stücken)
• 500 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 EL Öl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ochsenschwanzstücke trocken tupfen, salzen und pfeffern; Wurzelgemüse und Zwiebeln grob würfeln.
2. Das Fleisch im Öl in einem großen Topf bei starker Hitze 8–10 Min. rundherum kräftig braun anbraten und herausnehmen.
3. Das Gemüse im Bratensatz 5 Min. rösten, das Tomatenmark zugeben, 2 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet, und mit dem Mehl bestäuben.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, ihn fast vollständig einkochen lassen, dann Fleisch, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und mit 2 l Wasser auffüllen.
5. Zugedeckt bei sanfter Hitze 3 Std. simmern lassen und dabei mehrfach den aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
6. Das Fleisch auslösen, die Suppe durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fleischstücken und Petersilie servieren.