Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Grießnockerlsuppe

Weiche Grießnockerl aus Butter, Ei und Hartweizengrieß ziehen in klarer Rindsuppe und werden mit Schnittlauch serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 60 g weiche Butter
• 1 Ei
• 120 g Hartweizengrieß
• 1 Prise Muskat
• 1,5 l kräftige Rindsuppe
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit einer Prise Salz und dem Muskat 3–4 Min. schaumig rühren, bis sie deutlich heller geworden ist.
2. Das Ei unterrühren und den Hartweizengrieß in zwei Portionen einarbeiten, bis eine weiche, gerade formbare Masse entsteht.
3. Die Masse zugedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur quellen lassen – erst dann halten die Nockerl beim Garen zusammen.
4. Die Rindsuppe in einem weiten Topf aufkochen und auf sanftes Simmern zurückschalten; sie darf nicht mehr sprudeln.
5. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nockerl abstechen, hineingleiten lassen und zugedeckt 15–18 Min. ziehen lassen, bis sie aufgegangen und innen nicht mehr glasig sind.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreut servieren.