Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Spargelcremesuppe

Feine Suppe aus weißem Spargel mit Sahne und einem Hauch Muskat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 2 EL Mehl
• 200 ml Sahne
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• Muskat
• Petersilie
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel schälen, die Schalen und Enden mit 1,2 l Wasser, Salz und Zucker 25 Minuten auskochen.
2. Sud abseihen, das ist die eigentliche Grundlage der Suppe.
3. Spargelstangen in Stücke schneiden und im Sud 10 Minuten garen, Spitzen herausnehmen.
4. Zwiebel in Butter dünsten, Mehl einrühren und mit dem Sud ablöschen.
5. Die Spargelstücke mitpürieren und die Sahne einrühren.
6. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Spitzen als Einlage zugeben.