Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bisque de Homard

Samtige Hummersuppe aus geröstetem Panzer, Cognac und Sahne, fein passiert und mit Hummerfleisch eingelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 gekochte Hummer (je ca. 500 g)
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 EL Tomatenmark
• 5 cl Cognac
• 200 ml Weißwein
• 1 l Fischfond
• 200 ml Sahne
• 50 g Butter
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hummer halbieren, das Fleisch aus Scheren und Schwänzen lösen und kalt stellen, die Panzer mit einem schweren Messer grob zerkleinern.
2. Karotte, Zwiebel und Staudensellerie fein würfeln, in der Butter 5 Min. anschwitzen, dann die Panzer zugeben und 5 Min. kräftig mitrösten, bis es intensiv nach Meer duftet.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitrösten, mit Cognac ablöschen, diesen fast verdampfen lassen und mit Weißwein und Fischfond auffüllen.
4. Thymian zugeben und alles offen 45 Min. bei sanfter Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum immer wieder abschöpfen.
5. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und die Panzer kräftig ausdrücken, Sahne einrühren und weitere 10 Min. einkochen, bis die Bisque den Löffel leicht überzieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die heiße Bisque legen und darin 2 Min. nur ziehen – nicht mehr kochen – lassen, dann in vorgewärmten Tassen servieren.