Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Velouté d'Asperges

Samtige Spargelsuppe mit Crème fraîche und Kerbel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 40 g Butter
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 1 Bund Kerbel
• Muskat
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel im unteren Drittel schälen und die Spitzen abschneiden, sie kommen später als Einlage dazu.
2. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Spargelstücke und Kartoffelwürfel zugeben.
3. Mit Brühe auffüllen und 20 Minuten weich kochen.
4. Spitzen separat 4 Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken, damit sie grün bleiben.
5. Suppe sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
6. Crème fraîche einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spitzen und Kerbel servieren.