Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pot-au-Feu

Rindfleisch und Markknochen stundenlang mit Wurzelgemüse gesotten – Brühe und Fleisch kommen getrennt auf den Tisch.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Rinderbrust
• 600 g Beinscheibe
• 2 Markknochen
• 4 Karotten
• 2 Stangen Lauch
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Steckrüben
• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz, mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Rinderbrust, Beinscheibe und Markknochen in einen großen Topf legen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen.
2. Den aufsteigenden Schaum 10 Min. lang sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar ist, dann salzen und die mit den Nelken gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
3. Zugedeckt 2,5 Std. bei kaum merklichem Simmern ziehen lassen – die Brühe darf nie sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken.
4. Karotten, Steckrüben und Sellerieknolle in große Stücke schneiden, den Lauch längs halbieren und gründlich zwischen den Blättern waschen.
5. Das Gemüse in den letzten 40 Min. in die Brühe geben und mitgaren, bis es weich, aber noch formstabil ist.
6. Die abgeschöpfte Brühe zuerst als klare Suppe servieren, danach Fleisch, Markknochen und Gemüse auf einer großen Platte anrichten und mit mittelscharfem Senf zu Tisch bringen.