Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Passatelli in Brodo

Feine Klößchen aus Semmelbröseln, Parmesan und Muskat, frisch durch die Presse gedrückt und in kräftiger Brühe gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Semmelbrösel
• 150 g Parmesan
• 3 Eier
• 1 EL Mehl
• 1/2 TL Muskat
• 1 Bio-Zitrone
• 1,5 l kräftige Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Parmesan sehr fein reiben, mit den Semmelbröseln in eine Schüssel geben und die abgeriebene Schale der Bio-Zitrone daruntermischen.
2. Eier, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und alles zügig zu einem festen, leicht krümeligen Teig verkneten – er darf nicht an den Händen kleben.
3. Den Teig in Folie wickeln und 30 Min. kühl ruhen lassen, damit die Brösel die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen.
4. Hühnerbrühe in einem weiten Topf aufkochen und dann auf sanftes Simmern zurückschalten – sie darf nicht sprudeln.
5. Den Teig portionsweise durch eine Kartoffelpresse mit groben Löchern direkt über den Topf drücken und die Stränge bei etwa 4 cm Länge mit einem Messer abtrennen.
6. Passatelli 3–4 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, und sofort mit der Brühe und etwas Parmesan in vorgewärmten Tellern servieren.