Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa Valdostana

Geschichteter Brot-Wirsing-Eintopf aus dem Aostatal, mit Brühe getränkt und unter Fontina goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
• 8 Scheiben altbackenes Landbrot
• 250 g Fontina (ersatzweise Bergkäse)
• 1 l kräftige Rinderbrühe
• 1 Zwiebel
• 70 g Butter
• 1/2 TL Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Wirsing vom Strunk befreien, in breite Streifen schneiden, 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
2. Brotscheiben in 20 g Butter beidseitig goldbraun rösten; Fontina in dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Zwiebel in 20 g Butter bei milder Hitze 5 Min. glasig dünsten, mit dem Wirsing mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Eine gebutterte Auflaufform abwechselnd mit Brot, Wirsing und Fontina schichten und mit einer satten Käselage abschließen.
5. Die heiße Rinderbrühe langsam am Rand angießen, bis das Brot gerade bedeckt ist, und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
6. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun blubbert, und vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen.