Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Funghi Porcini

Kräftige Steinpilzsuppe mit Knoblauch und Petersilie, zur Hälfte püriert für Biss und Cremigkeit, dazu geröstetes Landbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g frische Steinpilze (ersatzweise gemischte Pilze)
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Landbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze in 200 ml warmem Wasser 15 Min. einweichen; frische Pilze mit einem Pinsel putzen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch 1 Min. mitrösten.
3. Frische Pilze zugeben und bei starker Hitze 5–6 Min. braten, bis sie Farbe genommen haben und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
4. Eingeweichte Pilze grob hacken und mit dem durch ein feines Sieb gegossenen Einweichwasser und der Gemüsebrühe angießen, dann 15 Min. sanft köcheln.
5. Die Hälfte der Suppe fein pürieren, zurück in den Topf gießen, Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Landbrot im restlichen Olivenöl knusprig rösten, die Suppe darüber schöpfen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.