Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Lenticchie

Umbrische Linsensuppe mit kleinen Castelluccio-Linsen, Sellerie und Karotte, zum Schluss mit rohem Olivenöl verfeinert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Linsen (grün)
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und verlesen; Castelluccio-Linsen müssen nicht eingeweicht werden, größere Sorten dagegen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen.
2. Zwiebel, Staudensellerie und Karotten in 5 mm kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. 4 EL Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen und das Gemüse mit dem Knoblauch bei milder Hitze 8–10 Min. weich dünsten, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, bis es dunkler wird und süßlich duftet, dann Linsen, Rosmarin und Lorbeer zugeben und kurz durchschwenken.
5. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 30–35 Min. leise köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form halten; erst jetzt salzen und pfeffern.
6. Rosmarin und Lorbeer entfernen, die Suppe in tiefe Teller schöpfen und jede Portion mit dem restlichen kalten Olivenöl beträufelt servieren.