Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Pasta e Patate

Neapolitanischer Eintopf aus kurzen Nudeln und Kartoffelwürfeln, sämig eingekocht und mit geräucherter Provola verschmolzen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g kurze Nudeln (gemischte Reste)
• 600 g Kartoffeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 150 g Provola (ersatzweise geräucherter Mozzarella)
• 1 Stück Parmesanrinde
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden; Zwiebel, Staudensellerie und Karotte fein würfeln.
2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 Min. anschwitzen, bis es weich ist und duftet.
3. Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, Kartoffelwürfel und Parmesanrinde einrühren und mit der heißen Gemüsebrühe knapp bedecken.
4. Zugedeckt 20 Min. köcheln und dabei einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken – ihre Stärke macht den Eintopf sämig.
5. Nudeln direkt in den Topf geben und offen nach Packungsangabe garen, dabei häufig rühren und nur wenig Brühe nachgießen; am Ende soll ein dicker Brei entstehen.
6. Parmesanrinde entfernen, die gewürfelte Provola unterheben, bis sie Fäden zieht, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.