Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Caldo de Queso

Suppe aus Sonora mit Kartoffelwürfeln und gerösteten Chilistreifen in Milchbrühe, in der frischer Käse einschmilzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 3 Anaheim-Chilis (ersatzweise 2 grüne Paprika)
• 3 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Vollmilch
• 250 g Queso fresco (ersatzweise junger Gouda)
• 2 EL Öl
• 1 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Anaheim-Chilis rundum schwarz rösten, 10 Min. abgedeckt schwitzen lassen, häuten, entkernen und in fingerbreite Streifen schneiden.
2. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch im Öl 4 Min. glasig dünsten, die Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis sie zerfallen.
4. Kartoffeln und Chilistreifen zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 15 Min. kochen, bis die Kartoffeln gerade weich sind.
5. Die Milch einrühren und die Suppe nur noch heiß werden lassen – ab jetzt darf sie nicht mehr sprudelnd kochen, sonst flockt sie aus.
6. Käse würfeln, in die heiße Suppe geben, 2 Min. ziehen lassen, bis er weich wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander servieren.