Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Habas

Sämige Suppe aus getrockneten Puffbohnen mit Tomate, Koriander und Nopal-Würfeln, klassisch für die Fastenzeit.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete Puffbohnen (Favabohnen)
• 4 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Nopales (Kaktusblätter aus dem Glas)
• 1 Bund Koriander
• 1,5 l Wasser
• 3 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 getrocknete Guajillo-Chili
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Puffbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser, der halbierten Zwiebel und 2 Knoblauchzehen aufsetzen und 45–55 Min. kochen, bis sie beim Rühren zerfallen.
3. Guajillo-Chili entkernen, kurz trocken anrösten und mit den Tomaten, dem restlichen Knoblauch und dem Kreuzkümmel fein pürieren.
4. Restliche Zwiebel fein würfeln, im Öl 4 Min. andünsten, die Tomatenmischung zugeben und 6–8 Min. offen einkochen, bis sie dunkler und sämig ist.
5. Die Sauce zu den Bohnen geben, abgetropfte Nopales zugeben, salzen, pfeffern und 15 Min. offen köcheln lassen.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren – die Suppe soll cremig sein und trotzdem noch ganze Bohnen enthalten.