Mexikanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Sopa de Milpa

Leichte Gemüsesuppe aus Maiskörnern, Zucchini, Kürbisblüten und gerösteten Poblano-Streifen mit Epazote und Käsewürfeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Poblano-Chilis (ersatzweise 2 grüne Paprika)
• 3 Maiskolben (oder 300 g Maiskörner)
• 2 Zucchini
• 12 Kürbisblüten (ersatzweise Zucchiniblüten)
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise 1 TL Oregano)
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 2 EL Öl
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Poblano-Chilis über offener Flamme oder unter dem Grill rundum schwarz rösten, 10 Min. abgedeckt schwitzen lassen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
2. Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden, Zucchini würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch im Öl 4 Min. glasig dünsten, die Maiskörner zugeben und 3 Min. mitrösten, bis sie zu duften beginnen.
4. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, Zucchini und Poblano-Streifen zugeben und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
5. Kürbisblüten putzen, grob zerteilen und mit dem Epazote nur 3 Min. mitziehen lassen – sie sollen weich, aber noch erkennbar sein.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gewürfeltem Queso fresco und einem Spritzer Limette servieren.