Indische Küche · Suppen & Eintöpfe

Panchmel Dal

Rajasthanischer Dal aus fünf Hülsenfrüchten, veredelt mit einem Tadka aus Ghee, Kreuzkümmel und Asafoetida.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g gemischte Hülsenfrüchte (Toor, Mung, Chana, Urad, rote Linsen)
• 1 TL Kurkuma
• 2 Tomaten
• 20 g Ingwer
• 3 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 2 getrocknete Chilis
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 1 Limette
• Salz

Zubereitung

1. Die fünf Hülsenfrüchte mischen, dreimal in kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt, und 20 Min. einweichen.
2. Mit 1,2 l Wasser, Kurkuma und Salz aufsetzen und zugedeckt 25–30 Min. kochen, bis alles weich ist und leicht zerfällt – bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
3. Tomaten fein würfeln, Ingwer reiben und beides mit dem gemahlenen Koriander in den Dal rühren, dann weitere 8 Min. sanft köcheln.
4. Für das Tadka Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Asafoetida 20 Sek. aufschäumen lassen und die getrockneten Chilis 15 Sek. mitrösten, bis sie dunkel werden.
5. Das brutzelnde Tadka über den Dal gießen, sofort den Deckel auflegen und 2 Min. geschlossen ziehen lassen, damit das Aroma im Topf bleibt.
6. Mit Garam Masala und dem Saft der Limette abschmecken und heiß mit Reis oder Chapati servieren.