Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kenchinjiru

Klare Tempelsuppe aus Rettich, Möhre und zerbröseltem Tofu, in Sesamöl angebraten und in Kombu-Brühe gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g fester Tofu
• 300 g Rettich
• 2 Karotten
• 150 g Schwarzwurzeln (ersatzweise Gobo)
• 300 g Kartoffeln (ersatzweise Taro)
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 150 g Shiitake
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Sojasauce
• 1 Stange Lauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kombu in 1,5 l kaltem Wasser 20 Min. einweichen, langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen – das ist die Brühe.
2. Rettich und Karotten in dünne Viertelscheiben, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden; Schwarzwurzeln schälen, schräg in Späne hobeln und in kaltes Wasser legen.
3. Tofu gut ausdrücken und mit den Händen in grobe Brocken zerbröseln – die unregelmäßigen Kanten saugen später die Brühe auf.
4. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Rettich, Karotte, Schwarzwurzel und Kartoffeln 5 Min. anbraten, bis die Ränder glasig sind.
5. Tofu und die halbierten Shiitake kurz mitbraten, mit der Kombu-Brühe aufgießen und 15–18 Min. sanft köcheln, bis alles weich ist.
6. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken, den in feine Ringe geschnittenen Lauch unterheben und sofort heiß servieren.