Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Om Gai

Isaan-Kräutereintopf mit Hähnchen, viel Dill und Röstreispulver, das die würzige Brühe leicht sämig macht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 Stängel Zitronengras
• 5 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 4 rote Chilischoten
• 1 l Hühnerbrühe
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g grüne Bohnen
• 2 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 3 EL Fischsauce
• 1 Bund Dill
• 4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und im Mörser fein mahlen; Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die zarten unteren Teile des Zitronengrases mit Schalotten, Knoblauch und Chilis im Mörser zu einer groben Paste stampfen.
3. Paste im Topf mit 2 EL Brühe erhitzen, bis sie duftet, dann das Hähnchen zugeben und 3 Min. unter Rühren mitbraten.
4. Restliche Brühe angießen und zugedeckt 15 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
5. Kürbis in Würfel und Bohnen in Stücke schneiden, zugeben und weitere 10 Min. garen, bis der Kürbis weich, aber nicht zerfallen ist.
6. Mit Fischsauce abschmecken, Röstreispulver, grob geschnittenen Dill und Frühlingszwiebelringe unterrühren und sofort servieren – der Dill soll frisch und kräftig durchkommen.