Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kuay Teow Nuea Toon

Reisnudelsuppe mit stundenlang geschmortem Rind in Zimt-Sternanis-Brühe, dazu Sojasprossen und Röstknoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindergulasch
• 2 l Wasser
• 6 EL dunkle Sojasauce
• 2 Zimtstangen
• 4 Sternanis
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Palmzucker
• 400 g breite Reisbandnudeln
• 150 g Sojasprossen
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Rindergulasch in große Würfel schneiden, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren und kalt abspülen – so bleibt die Brühe später klar.
2. Fleisch mit dem Wasser, der dunklen Sojasauce, Zimtstangen, Sternanis, Ingwerscheiben und 3 angedrückten Knoblauchzehen aufsetzen und zugedeckt 2 Std. sanft schmoren, bis es fast zerfällt.
3. Brühe durch ein Sieb gießen, mit Palmzucker abschmecken und das Fleisch zurückgeben – sie soll dunkel, leicht süßlich und kräftig würzig sein.
4. Restlichen Knoblauch fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren; sobald er hellbraun wird, sofort aus dem Fett heben, er bräunt nach.
5. Reisbandnudeln 2–3 Min. in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken und auf vier Schalen verteilen.
6. Sojasprossen daraufgeben, die heiße Brühe mit dem Fleisch darübergießen und mit fein geschnittenem Staudensellerie samt Grün und dem Röstknoblauch bestreut servieren.