Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Tai Pla

Sehr scharfes Südcurry aus fermentierter Fischwürze, Kurkuma und Chili mit Fisch, Bambus und Auberginen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g festes Weißfischfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 2 TL Kurkuma
• 6 getrocknete Chilischoten
• 3 EL fermentierte Fischwürze (Tai Pla, ersatzweise Fischsauce)
• 800 ml Wasser
• 200 g Bambussprossen
• 200 g Thai-Auberginen (ersatzweise 1 Aubergine)
• 150 g grüne Bohnen
• 3 Stängel Zitronengras
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis 10 Min. in warmem Wasser einweichen, dann mit Currypaste, Kurkuma und dem gehackten unteren Zitronengras zu einer glatten Paste mörsern.
2. Fischwürze mit 200 ml des Wassers aufkochen, 5 Min. sieden lassen und durch ein feines Sieb gießen – nur die klare, salzige Flüssigkeit kommt ins Curry.
3. Paste im Öl 2–3 Min. rösten, bis sie kräftig duftet, dann mit dem restlichen Wasser und der gesiebten Fischwürze aufgießen.
4. Zerrissene Limettenblätter und Bambussprossen zugeben und 10 Min. offen köcheln, bis die Brühe tieforange und würzig ist.
5. Auberginen vierteln, Bohnen in Stücke schneiden, beides einlegen und 8 Min. garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
6. Fisch in große Würfel schneiden, 4–5 Min. sanft in der Sauce ziehen lassen und sofort servieren – Gaeng Tai Pla ist bewusst sehr scharf und salzig.