Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Yum Pla

Klare scharf-saure Fischsuppe mit festem Flussfisch, Zitronengras und einem kräftigen Schuss Tamarinde.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Welsfilet (ersatzweise Zander)
• 1,5 l Fischfond
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Fischsauce
• 4 Schalotten
• 3 rote Chilischoten
• 200 g Tomaten
• 1 Limette
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Das Welsfilet in 4 cm große Stücke schneiden, mit 1 EL Fischsauce beträufeln und bis zur Verwendung kalt stellen; Schalotten halbieren und Tomaten achteln.
2. Zitronengras flach klopfen und in Stücke schneiden, Limettenblätter einreißen, Chilischoten längs anritzen.
3. Fischfond mit Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Schalotten aufkochen und 12 Min. offen köcheln, bis die Brühe würzig und leicht reduziert ist.
4. Tamarindenpaste und die restliche Fischsauce einrühren, die Tomaten zugeben und 3 Min. mitziehen lassen, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
5. Die Fischstücke einlegen, die Hitze auf ein Minimum stellen und 5–6 Min. gar ziehen lassen, bis das Fleisch milchig weiß ist und sich leicht in Lamellen teilt – dabei nicht umrühren, damit der Fisch heil bleibt.
6. Chilischoten und den Saft der Limette einrühren, mit gehacktem Koriander bestreuen und die Suppe sofort mit Duftreis servieren.