Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shio Ramen

Klare Salz-Ramen in heller Hühner-Kombu-Brühe mit Bambussprossen, rosa geringeltem Narutomaki und wachsweichem Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 l kräftige Hühnerbrühe
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 10 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 2 TL grobes Meersalz
• 2 EL Sake
• 1 EL Sesamöl
• 400 g Ramen-Nudeln
• 150 g Bambussprossen (Glas)
• 100 g Narutomaki (ersatzweise Kamaboko)
• 4 Eier
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Noriblatt

Zubereitung

1. Den Kombu 20 Min. in der kalten Hühnerbrühe einweichen, dann langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen, damit die Brühe nicht bitter wird.
2. Bonitoflocken einstreuen, den Topf vom Feuer ziehen, 3 Min. ziehen lassen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen – sie soll goldklar bleiben.
3. Die Eier 6,5 Min. kochen, in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren; Narutomaki in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und das Noriblatt in vier Streifen schneiden.
4. Die klare Brühe mit Meersalz, Sake und Sesamöl abschmecken und die abgetropften Bambussprossen darin 3 Min. mitziehen lassen.
5. Die Ramen-Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser 1 Min. kürzer als auf der Packung angegeben sehr bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
6. Nudeln in vorgewärmte Schalen setzen, mit der heißen Brühe und den Bambussprossen auffüllen und mit Narutomaki, Ei, Frühlingszwiebeln und Noristreifen belegen.