Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tantanmen

Japanische Sesam-Ramen in cremiger Sojamilch-Sesambrühe mit würzig gebratenem Hühnerhack und rotem Chiliöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Hähnchenhack
• 600 ml Sojamilch
• 800 ml Hühnerbrühe
• 5 EL Tahini
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 EL Chiliöl
• 1 EL Sesamöl
• 400 g Ramen-Nudeln
• 4 Frühlingszwiebeln, Salz

Zubereitung

1. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Weiße vom Grün getrennt beiseitelegen.
2. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchenhack darin 6–8 Min. bei starker Hitze krümelig braten, bis es braune Röststellen hat, dann Knoblauch, Ingwer, Chili-Bohnenpaste und das Weiße der Frühlingszwiebeln 1 Min. mitrösten.
3. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und die Hackmischung warm stellen.
4. Tahini mit der restlichen Sojasauce und ein paar Esslöffeln Hühnerbrühe in einem Topf glatt rühren, dann die übrige Brühe und die Sojamilch einrühren.
5. Die Brühe unter Rühren auf etwa 80 °C erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit die Sojamilch nicht ausflockt, und salzen.
6. Die Ramen-Nudeln bissfest kochen, in Schalen verteilen, mit der Sesambrühe auffüllen, das Hack darauf häufen und mit Chiliöl und dem Grün der Frühlingszwiebeln servieren.