Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tonjiru

Kräftige Miso-Suppe mit Rettich, Möhre, Konnyaku, Tofu und dünn geschnittenem Rindfleisch, das Winteressen schlechthin.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 300 g Rettich (Daikon)
• 2 Karotten
• 200 g Konnyaku (ersatzweise 200 g Shiitake)
• 200 g fester Tofu
• 1 Stange Lauch
• 1,2 l Dashi
• 5 EL Misopaste
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sake
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)

Zubereitung

1. Rettich und Karotten schälen und in dünne Viertelscheiben schneiden, den Lauch in 1 cm breite Ringe, den Tofu in 2 cm große Würfel und das Konnyaku in schmale Streifen.
2. Das Konnyaku 2 Min. in sprudelndem Wasser blanchieren und abgießen, damit der herbe Beigeschmack verschwindet.
3. Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin 2–3 Min. bei starker Hitze anbraten, bis es die rote Farbe verliert.
4. Rettich, Karotten und Konnyaku zugeben, 3 Min. mitbraten, mit dem Sake ablöschen und die Dashi angießen.
5. Zugedeckt 20 Min. sanft köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse weich ist, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann Tofu und Lauch zugeben und 3 Min. mitziehen lassen.
6. Die Misopaste in einer Kelle mit etwas heißer Brühe glatt rühren, unterziehen und die Suppe nicht mehr kochen lassen; mit Shichimi Togarashi bestreut heiß servieren.