Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tsukemen

Dicke, eiskalt abgespülte Ramennudeln zum Eintunken in eine stark konzentrierte, heiße Dip-Brühe mit Fleisch und Bambus.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 l kräftige Hühnerbrühe
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 10 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 500 g Ramen-Nudeln (dick)
• 150 g Bambussprossen (Glas)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Noriflocken, Salz

Zubereitung

1. Den Kombu 20 Min. in der kalten Hühnerbrühe einweichen, langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen, dann die Bonitoflocken 3 Min. außerhalb der Hitze ziehen lassen und die Brühe absieben.
2. Das Hähnchenschenkelfilet in der Brühe bei schwacher Hitze 20 Min. gar ziehen lassen, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Brühe mit Sojasauce, Mirin, Reisessig und Zucker würzen und offen auf etwa die Hälfte einkochen, bis sie kräftig salzig-süß schmeckt – die Dip-Brühe muss deutlich stärker gewürzt sein als eine Suppe.
4. Bambussprossen abtropfen lassen, mit den Fleischscheiben in der heißen Dip-Brühe 3 Min. erwärmen und alles in vier kleine, vorgewärmte Schalen füllen.
5. Die dicken Ramen-Nudeln 1 Min. länger als angegeben kochen, in ein Sieb gießen und unter eiskaltem Wasser gründlich abspülen, bis sie richtig kalt und glatt sind.
6. Die Nudeln gut abgetropft auf flache Teller ziehen, mit Frühlingszwiebelringen und Noriflocken bestreuen und mit der heißen Dip-Brühe zum Eintunken servieren.