Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Kha Hed

Vegetarische Kokossuppe mit Strohpilzen und Austernpilzen, duftend nach Galgant, Zitronengras und Limettenblatt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Strohpilze (Dose, ersatzweise Champignons)
• 200 g Austernpilze
• 800 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 3 EL helle Sojasauce
• 1 TL Palmzucker
• 3 rote Chilischoten
• 2 Limetten
• 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

1. Strohpilze abtropfen lassen und halbieren, Austernpilze in mundgerechte Streifen zupfen; Zitronengras flach klopfen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Kaffirlimettenblätter einreißen und die Chilischoten längs anritzen, damit ihre Schärfe langsam in die Suppe übergeht.
3. Gemüsebrühe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern aufkochen und 10 Min. offen ziehen lassen, bis die Brühe intensiv duftet.
4. Kokosmilch zugießen und bei kleiner Hitze auf knapp unter den Siedepunkt bringen; dabei nur gelegentlich rühren, damit die Kokosmilch cremig bleibt und nicht ausflockt.
5. Beide Pilzsorten zugeben und 6–8 Min. sanft ziehen lassen, bis sie weich sind und die Suppe nach Pilz schmeckt.
6. Mit Sojasauce, Palmzucker, Chilischoten und dem Saft von 1,5 Limetten abschmecken, mit Koriander bestreuen und heiß in Schalen mit den restlichen Limettenspalten servieren.