Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Qouq

Lammschulter mit Artischockenböden und Erbsen in Safransud geschmort, zum Schluss mit Zitrone aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 8 Artischockenböden
• 200 g Erbsen (TK)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch reiben und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 10 Min. einweichen.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, bis es dunkelbraune Röstflächen hat.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 4 Min. mitdünsten, dann Ingwer, Safranwasser, Salz und Pfeffer einrühren und mit 600 ml heißem Wasser auffüllen.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Druck nachgibt und der Sud kräftig goldgelb ist.
5. Die Artischockenböden halbieren, mit den Erbsen einlegen und offen weitere 15–18 Min. garen, bis die Artischocken weich sind und die Sauce eingedickt ist.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit reichlich gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten servieren.