Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tutmaç Çorbası

Historische Suppe aus selbst geschnittenen Teigquadraten und Linsen, mit Joghurt und Knoblauch verfeinert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 150 g rote-linsen
• 500 g Joghurt
• 4 Knoblauchzehen
• 1,2 l kräftige Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• 1 EL Minze
• 1 TL Pul-Biber
• Salz

Zubereitung

1. Mehl, Ei, 1 TL Salz und 60 ml Wasser zu einem festen Teig kneten, zur Kugel formen und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Teig auf bemehlter Fläche 2 mm dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden; auf einem Tuch leicht antrocknen lassen.
3. Die roten Linsen abspülen, mit der Gemüsebrühe aufsetzen und 15 Min. kochen, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
4. Die Teigquadrate einstreuen und weitere 8–10 Min. kochen, bis sie gar sind und die Suppe deutlich gebunden wirkt; gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden klebt.
5. Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Kelle heißer Suppe glatt rühren, dann bei kleinster Hitze unterziehen und nur noch erwärmen, ohne zu kochen.
6. Butter schmelzen, Minze und Pul-Biber kurz darin aufschäumen lassen und die Suppe damit übergossen sofort servieren.