Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kreatosoupa

Rindfleisch mit Wurzelgemüse stundenlang ausgekocht, Brühe und Einlage werden getrennt in zwei Gängen gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderbeinscheiben
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderbeinscheiben abspülen, mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum 10 Min. lang gründlich abschöpfen.
2. Die ungeschälten halbierten Zwiebeln und die Lorbeerblätter zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 90 Min. simmern lassen.
3. Karotten in dicke Stücke, Sellerie und Kartoffeln in große Würfel und den Lauch in breite Ringe schneiden.
4. Das Gemüse in die Brühe geben und weitere 30–35 Min. kochen, bis Fleisch und Kartoffeln vollständig weich sind.
5. Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte heben, das Fleisch von Knochen und Sehnen lösen und alles mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
6. Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuerst als klare Suppe reichen, Fleisch und Gemüse als zweiten Gang dazu.