Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Lahanodolmades Avgolemono

Weiche Weißkohlblätter um Hack und Reis gerollt, im Sud gegart und mit schaumiger Ei-Zitronen-Sauce übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Weißkohl (ca. 1,2 kg)
• 500 g Rinderhack
• 120 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Dill
• 3 Eier
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 500 ml Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden, den Kopf in sprudelndes Salzwasser legen und die Blätter nach und nach 8–10 Min. ablösen, bis sie biegsam sind; die dicken Blattrippen flach schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln und mit dem Hack, dem ungekochten Reis, gehacktem Dill, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig zu einer bindigen Masse verkneten.
3. Je 1 gehäuften EL Füllung auf ein Blatt setzen, die Seiten einschlagen und fest zu daumendicken Rollen aufwickeln – etwa 20 Stück.
4. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht in einen weiten Topf schichten, mit einem umgedrehten Teller beschweren, Brühe und restliches Olivenöl angießen und zugedeckt 45 Min. bei kleiner Hitze garen.
5. Die Eier mit dem Saft beider Zitronen schaumig schlagen und unter ständigem Rühren kellenweise 300 ml heißen Garsud einrühren, damit die Masse nicht gerinnt.
6. Die Sauce über die Röllchen gießen, den Topf vorsichtig schwenken, 5 Min. ohne Hitze ziehen lassen und sofort servieren.