Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Mahluta Çorbası

Südostanatolische Suppe aus roten Linsen, Bulgur und Reis mit Tomatenmark und reichlich Minzbutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g rote-linsen
• 80 g Bulgur
• 60 g Reis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 1,5 l Wasser
• 60 g Butter
• 1 EL Minze
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen, Bulgur und Reis getrennt in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt; die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Hälfte der Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
3. Tomatenmark und Paprikamark zugeben und 1–2 Min. mitrösten, bis sie dunkler werden und kräftig duften.
4. Linsen und Reis mit dem Wasser angießen, aufkochen und bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen.
5. Den Bulgur einrühren und weitere 10 Min. offen kochen, bis die Suppe dicklich sämig ist; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter mit Minze und Pul-Biber erhitzen, bis sie rot schäumt, über die Teller gießen und heiß servieren.