Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Lift

Lammstücke mit Steckrüben in klarer Safranbrühe langsam geschmort, mit Koriander und Butterschmalz abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (in Stücken)
• 2 Steckrüben
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steckrüben schälen und in 3 cm große Spalten schneiden, die Zwiebeln in Halbringe hobeln, den Knoblauch reiben und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen.
2. Butterschmalz und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammstücke 6–8 Min. bei starker Hitze rundum anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Min. mitdünsten, dann Kurkuma, Ingwer und das Safranwasser einrühren und alles 1 Min. durchziehen lassen.
4. Mit 800 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 55 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Die Steckrübenspalten einlegen und offen weitere 20–25 Min. garen, bis sie auf Messerprobe nachgeben und die Brühe klar und würzig reduziert ist.
6. Den Koriander grob hacken, unterheben und den Schmortopf mit reichlich Brühe in tiefen Tellern zu Brot servieren.