Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Hssoua Bidaouia

Feine Grießsuppe aus Casablanca mit Milch, Anis und Olivenöl, sämig gerührt und warm zum Frühstück getrunken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g feiner Hartweizengrieß
• 1 l Vollmilch
• 500 ml Wasser
• 1 TL gemahlener Anis
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• 40 g Butter

Zubereitung

1. Den Grieß in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis er nussig duftet und ganz leicht Farbe annimmt, dann beiseitestellen.
2. Das Wasser mit dem Salz und dem gemahlenen Anis in einem weiten Topf aufkochen lassen.
3. Den gerösteten Grieß mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrieseln lassen und dabei ununterbrochen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Bei kleiner Hitze 8–10 Min. offen köcheln und dabei häufig rühren, bis die Masse deutlich andickt und am Löffelrücken haftet.
5. Die Milch nach und nach einrühren und weitere 5 Min. erwärmen, bis die Suppe glatt und trinkfertig sämig ist – bei Bedarf noch etwas heiße Milch zugeben.
6. Butter und Honig unterschlagen, in Schalen füllen, mit dem Olivenöl beträufeln und heiß servieren.