Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chorba Loubia bel Kromb

Weiße Bohnen und Weißkohl in Tomatensud mit Kreuzkümmel und Paprika weich geschmort, mit Olivenöl beendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g weiße Bohnen (getrocknet)
• 1/2 Weißkohl (ca. 600 g)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Bund Koriander
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gut abbrausen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und den Weißkohl vom Strunk befreien und in 2 cm breite Streifen schneiden.
3. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln 6–7 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
4. Tomatenmark einrühren, 1 Min. anrösten, die stückigen Tomaten und die Bohnen zugeben, mit 1,2 l heißem Wasser auffüllen und zugedeckt 50 Min. sanft köcheln.
5. Den Weißkohl unterheben, salzen und pfeffern und weitere 25–30 Min. offen garen, bis die Bohnen cremig weich sind und der Sud leicht gebunden ist.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und heiß in tiefen Schalen servieren.