Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Rind-Tajine mit Quitten

Rindfleisch in Safran-Zimt-Sud geschmort, dazu Quittenspalten, die in Butter und Honig goldbraun karamellisieren.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindfleisch (aus der Schulter)
• 3 Quitten
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Zimtstange
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 EL Honig
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser einweichen.
2. Fleisch im Olivenöl portionsweise 6–8 Min. rundum braun anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitdünsten.
3. Ingwer, Zimtstange und Safranwasser zugeben, salzen, pfeffern, mit 400 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 90 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Quitten waschen, den Flaum mit einem Tuch abreiben, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Quittenspalten mit dem Honig 10–12 Min. bei mittlerer Hitze wenden, bis sie goldbraun glänzen und weich, aber nicht zerfallen sind.
6. Quitten zum Fleisch legen, alles 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sirupartig ist, mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.