Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chorba Frik (Grünkern-Suppe)

Maghrebinische Suppe aus grünem Weizen mit Lamm, Tomate und Kichererbsen, zum Schluss mit frischer Minze abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Lammschulter (gewürfelt)
• 120 g Freekeh (grüner Weizen)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• einige Minzblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Freekeh in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt; Lamm klein würfeln, Zwiebel fein hacken und die Tomaten grob reiben.
2. Lammwürfel im Olivenöl 5 Min. rundum anbraten, Zwiebel zugeben und weitere 4 Min. mitdünsten, bis sie weich ist.
3. Tomatenmark, Zimt und Kurkuma 1 Min. mitrösten, geriebene Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis die Masse dunkelrot ist.
4. Mit 1,8 l Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 25 Min. köcheln lassen.
5. Freekeh und abgetropfte Kichererbsen einrühren und offen 25 Min. weitergaren, bis die Körner weich sind und die Suppe sämig bindet – dabei gelegentlich umrühren.
6. Mit gehacktem Koriander und fein geschnittenen Minzblättern bestreuen und heiß servieren.