Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Potaje de Vigilia

Fastenzeit-Eintopf aus weich gekochten Kichererbsen, entsalztem Stockfisch und Spinat, mit hartgekochtem Ei serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete Kichererbsen
• 300 g entsalzter Stockfisch
• 300 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Eier
• 1 Scheibe Weißbrot
• 1,5 l Wasser
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen am Vortag über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; den entsalzten Stockfisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Kichererbsen abgießen, mit 1,5 l frischem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen und zugedeckt 60 Min. sanft köcheln, bis sie weich sind, ohne zu zerfallen.
3. Eier in 9 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und vierteln.
4. Für das Majado die Brotscheibe mit 2 Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl goldbraun braten und im Mörser mit 2 EL Kochwasser zu einer Paste zerstoßen.
5. Zwiebel und restlichen Knoblauch fein gewürfelt im selben Öl (bei Bedarf 1 EL nachgießen) 8 Min. dünsten, Paprikapulver nur 30 Sek. mitrösten – es darf nicht dunkel werden – und alles mit dem Majado zu den Kichererbsen geben.
6. Stockfisch zugeben, 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, den Spinat unterheben und 3 Min. zusammenfallen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eivierteln anrichten.