Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Suquet de Peix

Katalanischer Fischtopf: Seeteufel und Kabeljau ziehen mit Kartoffeln im Safransud, gebunden mit einer Mandel-Picada.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Seeteufelfilet
• 400 g Kabeljaufilet
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 3 reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 50 g Mandeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 700 ml kräftiger Fischfond
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in daumendicke Stücke brechen statt schneiden – die aufgerissenen Flächen binden den Sud; Fisch in große Würfel schneiden, salzen und kalt stellen.
2. Zwiebel fein würfeln und in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Min. glasig dünsten, geriebene Tomaten zugeben und 10 Min. einkochen, bis ein dunkles, marmeladiges Sofregit entsteht.
3. Kartoffeln, Safranfäden und Fischfond zugeben und offen 20 Min. sanft kochen, bis die Kartoffeln außen weich sind, aber noch ihre Form halten.
4. Für die Picada Mandeln, Knoblauch und Petersilie mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Kochsud im Mörser zu einer groben Paste reiben.
5. Picada einrühren, die Fischwürfel auf die Kartoffeln legen und bei kleinster Hitze 6–8 Min. ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und glasig ist – dabei nicht rühren, nur den Topf schwenken.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Min. ruhen lassen und in tiefen Tellern mit reichlich Sud servieren.