Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Düğün Çorbası

Anatolische Hochzeitssuppe aus Lammbrühe, mit Ei-Zitronen-Legierung gebunden und rotem Paprika-Butteröl übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammschulter (mit Knochen)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Lorbeerblatt
• 60 g Butter
• 3 EL Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter mit der halbierten Zwiebel, der Karotte und dem Lorbeerblatt in 2 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen und 60 Min. bei sanfter Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch weich vom Knochen fällt.
2. Das Fleisch herausnehmen, von Knochen und Sehnen befreien und klein würfeln; die Brühe durch ein feines Sieb gießen und heiß halten – es sollten etwa 1,5 l bleiben.
3. 40 g der Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2–3 Min. hell anschwitzen, bis es nach Gebäck duftet, aber noch keine Farbe genommen hat.
4. Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, salzen, pfeffern und die Suppe 10 Min. leise köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
5. Eigelb mit dem Saft der Zitrone verquirlen, zwei Kellen heiße Suppe langsam einrühren und die Legierung vom Herd gezogen unterziehen – ab jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.
6. Die Fleischwürfel zugeben, die restliche Butter mit dem Paprikapulver kurz aufschäumen und das rote Butteröl vor dem Servieren über die Teller träufeln.