Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tarhana Çorbası

Anatolische Wintersuppe aus fermentiertem Tarhana, sämig gekocht und mit Minzbutter übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Tarhana-Pulver
• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 1 TL Minze
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Tarhana-Pulver in einer Schüssel mit 300 ml kaltem Wasser glatt verrühren und 15 Min. quellen lassen, damit sich später keine Klümpchen bilden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln; die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Min. glasig dünsten, das Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es dunkelrot duftet.
4. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und die eingeweichte Tarhana-Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen.
5. Bei kleiner Hitze offen 15 Min. köcheln und dabei alle 2–3 Min. umrühren, bis die Suppe sämig wird und am Löffel haftet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Minze und Pul-Biber 30 Sek. darin ziehen lassen und die rote Würzbutter über die Teller träufeln.