Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kelle Paça Çorbası

Kräftige Suppe aus Lammfleisch und Kalbsfüßen, stundenlang ausgekocht und mit Knoblauchessig abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Kalbsfüße
• 600 g mageres Lammfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblatt
• 3 EL Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• 6 Knoblauchzehen
• 4 EL Weinessig
• 60 g Butter
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kalbsfüße vom Metzger spalten lassen, mit dem Lammfleisch 2 Std. in kaltem Wasser wässern, dann kurz aufkochen und das Wasser samt Schaum weggießen.
2. Alles mit 3 l frischem Wasser, der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern aufsetzen und zugedeckt 3 Std. sehr sanft simmern, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
3. Fleisch herausheben, von Knochen und Knorpel befreien und klein zupfen; die Brühe durch ein feines Sieb gießen – es sollen etwa 1,5 l bleiben.
4. Die Hälfte der Butter schmelzen, das Mehl einrühren, 2 Min. hell anschwitzen und die heiße Brühe unter Rühren angießen; 10 Min. köcheln lassen und salzen.
5. Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen, langsam mit heißer Suppe temperieren, bei kleinster Hitze einrühren und das Fleisch zugeben – ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
6. Knoblauch zerdrücken, mit dem Essig verrühren und separat reichen; restliche Butter mit Paprikapulver erhitzen, über die Suppe geben und heiß servieren.