Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chorba Beida

Helle Hähnchensuppe ohne Tomate, mit Kichererbsen, viel Zwiebel und Zimt, mit Ei und Zitrone gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 Zwiebeln
• 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1 Stange Zimt
• 80 g Fadennudeln
• 1 Ei
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Butterschmalz
• Salz

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln in feine Halbringe hobeln und die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. Butterschmalz in einem Topf zerlassen und das Fleisch mit den Zwiebeln 8 Min. bei mittlerer Hitze farblos andünsten – die Zwiebeln sollen weich werden, aber keine Bräune bekommen.
3. Gemahlenen Zimt, weißen Pfeffer, Salz und die Zimtstange zugeben, mit 1,5 l heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 25 Min. leise köcheln.
4. Die Kichererbsen einrühren, die Fadennudeln einstreuen und offen 6–8 Min. garen, bis die Nudeln weich sind und die Suppe seidig wird.
5. Das Ei mit dem Saft einer halben Zitrone verquirlen, zwei Kellen heiße Brühe unterrühren und die Mischung bei kleinster Hitze in die Suppe gießen, ohne sie noch einmal kochen zu lassen.
6. Die Zimtstange entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten sofort servieren.