Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Marqa bel Batata (Lamm-Eintopf)

Lammfleisch mit Kartoffeln, Tomate und Ras el Hanout zu einem sämigen Alltagsschmortopf gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammschulter (gewürfelt)
• 800 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und vierteln, Zwiebeln hacken, Knoblauch fein schneiden und die Tomaten grob reiben.
2. Lamm im Olivenöl 6–8 Min. rundum kräftig anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Min. mitdünsten.
3. Ras el Hanout, Paprikapulver und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, geriebene Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis das Öl sich rot färbt.
4. Mit 600 ml Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40 Min. sanft schmoren.
5. Kartoffeln zugeben und weitere 25 Min. garen, bis sie weich sind und die Sauce durch die austretende Stärke von selbst bindet.
6. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot zum Auftunken auf den Tisch stellen.