Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kotosoupa me Kritharaki

Klare Hühnerbrühe mit Karotte und Sellerie, in der Kritharaki weich quellen und das Fleisch zurück in die Suppe kommt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Hähnchenschenkel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Kritharaki (Orzo)
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und 1,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben.
2. Langsam zum Kochen bringen und den grauen Schaum in den ersten 10 Min. mehrmals abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt, dann leicht salzen und 40 Min. sanft simmern lassen.
3. Karotten und Sellerie in feine Würfel von etwa 5 mm schneiden, nach 40 Min. in die Brühe geben und weitere 10 Min. mitkochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
4. Die Schenkel herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und die Zwiebelhälften sowie das Lorbeerblatt entfernen.
5. Kritharaki in die kochende Brühe einstreuen und offen 7–8 Min. garen, dabei zweimal umrühren, bis sie weich sind und die Suppe leicht gebunden wirkt.
6. Das Fleisch zurückgeben, mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehacktem Dill und einem Faden Olivenöl heiß servieren.