Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Psarosoupa

Klare Fischsuppe aus Dorade mit Kartoffel, Karotte und Zwiebel, erst am Schluss mit Zitrone und Olivenöl abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (küchenfertig, je ca. 400 g)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Sellerie
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Doraden innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Kartoffeln schälen und vierteln, Karotten in dicke Scheiben, Zwiebeln in Spalten und den Sellerie in kurze Stücke schneiden.
3. Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt, 3 EL Olivenöl und 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen, salzen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
4. Die Fische vorsichtig in den Sud legen und bei ganz schwacher Hitze 12–14 Min. ziehen lassen, ohne zu rühren – die Suppe darf nicht mehr sprudeln, sonst zerfällt der Fisch.
5. Die Fische mit einer Schaumkelle herausheben, die Filets von Haut und Gräten lösen und zusammen mit dem Gemüse warm stellen.
6. Die Brühe mit dem Saft einer Zitrone, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken, über Fisch und Gemüse gießen und mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.