Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Douwara (Kutteln-Eintopf)

Rinderkutteln mit Kichererbsen, Knoblauch und Kreuzkümmel stundenlang in würziger Tomatenbrühe weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderkutteln (vorgekocht)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die vorgekochten Kutteln unter kaltem Wasser gründlich waschen und in fingerbreite Streifen schneiden; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2. Kuttelstreifen in frischem Wasser 10 Min. sprudelnd kochen, abgießen und abspülen – das nimmt den Eigengeruch.
3. Im Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch 5 Min. dünsten, dann Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver 1 Min. mitrösten.
4. Gewürfelte Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, die Kutteln unterrühren und mit 1,2 l Wasser bedecken.
5. Zugedeckt 1,5–2 Std. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Kutteln butterweich sind; in der letzten halben Stunde die abgetropften Kichererbsen zugeben, salzen und pfeffern.
6. Die Sauce offen 10 Min. einkochen, bis sie dick am Löffel haftet, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Fladenbrot servieren.